昨天分享了一篇以苗家美食为主题的文章，大家反响很激烈，都在讨论自己曾经吃过的苗家菜，也有人要求贴出这些菜的制作步骤，当然啦！我也很愿意的啦！但是由于篇幅过长，我们只作菜品的介绍，剩下的大家可以百度啦！
下面我们还是来看看这些主要的以辣为主的苗族美食吧。
油辣椒
苗族人爱辣，这是辣椒刚刚传入中国都有了的习俗。苗族人吃辣可能根据不同地区有一些差异，比如说即使在贵州，也有差别。黔东南一带的苗族喜欢酸辣偏多，但是黔东北地区的苗族对干辣椒更爱。不过对于油辣椒这个既简单又好吃的辣椒酱品种，基本上苗族人家都会做。
大部分苗家人做油辣椒，都喜欢自家配方，所以基本上每个家庭的油辣椒都还是有一些区别，这跟贵州原生态的特性有点相似。比如黔东北、湘西地区的苗族同胞做油辣椒，就喜欢准备一个口大的碗，并且备好以下八角、桂皮、白芝麻，放在碗里。锅里倒点油，用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。把烧热的油倒入放了香料的碗。这个是很原始味道的做法。但是如果在别的地方，有很多的油辣椒就是高火加小火慢熬，但是基本上味道都是很不错的。
酸汤鱼
酸汤鱼是是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。
凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。
凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿。做酸汤火锅的酸汤，分红酸汤和白酸汤两类。红酸汤是用番茄发酵制成，是酸辣口味的，白酸汤是米酸，用米汤发酵制成，酸而醇香，不辣。
酸汤鱼的味道很特别，因为有很多特殊的香料，而这鱼也是格外的好，和汤配合的很恰到好处，我想酸汤在去掉鱼腥味和提鲜方面都起到了很大的作用，鱼肉吃起来格外鲜美细嫩。
蘸水
酸汤鱼的蘸料在贵州黔东南叫蘸水。连这蘸水都是大有讲究，蘸水也就是蘸料，里面除了烤制的辣椒碎外还配了很多别的香料，既可以浇入锅里的热汤，就像油辣椒（晓狮妹油辣椒）一样香气扑鼻，也可以干蘸，吃起来很香。一路上吃了很多的蘸水，每家店还都有些不同，体现着不同的风格。有的还放了折耳根、蒜泥、香菜、香葱碎、捣碎的香草等材料。
贵州的辣椒碎格外香。木姜子油有一种像薄荷般清凉的香气，风味独特，一方水土成就一方美食，这真是适合当地环境的美食。
腌鱼
腌鱼是黔东南当地公认的珍味，也上过舌尖上的中国节目。腌鱼具有健胃、助消化的功能。据说腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。腌鱼要用稻田鲤鱼，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，吃起来味道酸辣香甜。
腌鱼也很符合当地口味，酸辣鲜，喜欢尝“鲜”的游客不可错过哦。
辣椒骨
辣椒骨是“三林”（即广西的隆林各族自治县、田林县、西林县）一带苗族同胞的一道民间传统美食，其中在“三林”的隆林中最为流行和最具特色，当地老百姓中主要是壮族和汉族在做，一般在每年春节前制作，因为当地有春节杀年猪过年的风俗习惯，所谓“辣椒骨”，故名思意。
把脊柱骨——做辣椒骨最好是脊柱骨，其次是猪肋骨、排骨、胴骨，用砍刀砍成块剁成骨酱，也可放进石臼里，用杵棒舂成骨酱。把上等的干辣椒炒脆（与骨头的比例一般是2：10），放进石臼里人工舂碎。剁好了骨头酱，舂好了辣椒粉，一起放到一个大盆里，倒入适量的米酒，撒上花椒粉、五香粉、八角粉、生姜、食盐，人工搅拌均匀后，装入一个干净的土陶罐。最后，放在阴凉的地方，大概半个月的时间，就可以开坛食用了。而且不用担心它会变质，辣椒骨保存得越久味道越香。
炸辣粑
炸辣粑是台江苗族的风味美食，味道咸鲜、酸辣，入口香脆软糯。炸辣粑是将糟辣椒与糯米面、大米面混合拌匀，装入坛内密封，待米面呈红色并带酸辣味即成，取适量炸辣粑，捏成圆饼，净锅上火放油，烧至油温三成，下炸辣粑圆饼压薄，小火慢煎至两面金黄，出锅改刀装盘即成。
苗王鱼
苗王鱼又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。贵州的苗寨是出了名的多，因为在，苗族人有很多，自然苗族的美食在贵州也最广泛。苗王鱼是一道很有地方特色的云贵热菜，苗王鱼的做法也是超级简单。
刮盆粉
刮盆粉是融水特有的米粉之一，其做法是把米浆倒入尺许宽的圆形或方形的薄铁盘中，摊平；把铁盘放在沸水锅上，现蒸成一张薄薄的粉皮，然后用勺子“刮”入碗中，放入佐料、配菜、酱料、卤水即可。刮盆粉清香鲜嫩，吃时配上一两个铜瓢粑或者是烧炙，别有一番风味。
面辣
面辣是苗族冬天和春天食用菜肴之一，面辣酸中带辣，开胃可口，增进食欲。
滤粉
滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻很多小孔，将米浆倒入小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。
米豆腐
米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成方条，加入调料拌制后即可。黔东南一般都会放辣椒、折耳根、香菜、香葱等等、吃起来润滑鲜嫩、酸辣可口。当然啦，晓狮妹辣椒酱虽不是苗族人秘制的，但它是贵州辣椒酱的经典味道。
折耳根
黔东南潮湿的气候，也影响了这里人们的口味，辣椒和折耳根都是被认为能够除湿的食物。在这里，折耳根也可以跟各种东西拌！比如：折耳根炒腊肉，都很受当地人欢迎。
红米粉
贵州的米粉就很有特色，黔东南还有红米粉！独特红米做的米粉哦。
黔东南“十佳旅游特色小吃”用来自告破耐寒的稻种红米做成，属于粗粮，没有糯性，直接煮食食用很耐饱经饿，色泽好看口感好，味道也好，牛肉汤做汤底，味道浓郁，也可以吃干拌粉。自由添加折耳根，酸萝卜，酸豆角等小料。
七彩姊妹饭
原本每逢农历三月十五，苗寨里都准备好五颜六色的姊妹饭，欢天喜地地过姊妹饭节。姊妹饭是用糯米做成的，用不同的糯米再经过加工处理后就成了五颜六色的姊妹饭了。在这一天，如果有外寨的小伙子来作客，会向姑娘讨姊妹饭，姑娘用蓝子盛满姊妹饭送给小伙子，饭中往往藏入了姑娘心中的答案：如果藏的是松针叶，即表示要绣花针和丝线；如果藏的是一对筷子或红花瓣，那就叫小伙子快点张罗把自己娶过门；如果饭里藏的是辣椒或大蒜，告诉小伙子彼此不合缘，请不必徒费心机了。姊妹饭有如无字的情书，撮合了无数美好姻缘。
现在，平时也可以吃到姊妹饭，看着颜色丰富，造型喜人，很有淳朴的山里特色。也是很有苗家风情的。
牛瘪、羊瘪
羊瘪、牛瘪是黔东南黎平、从江、榕江苗侗群众喜爱的独具风味的佳肴，是用当地产的羊肉、牛肉做的。这两道菜，关键在一个“瘪”字。在这里，瘪，是当地土音，没有汉语普通话字面上的意义，只是对汉语字音的借用。瘪是羊、牛吃了鲜草、树叶后胃里未消化掉的汁液。斩杀牛羊后，人们从牛羊胃里取出汁液经过多道过滤和高温蒸煮消毒，于是得到瘪。瘪味苦良，有草药味。据说，羊吃百草，而百草皆药，从羊肚子里提取的瘪有清凉解热、醒酒、健胃的功效。我身边几个爱饮酒的朋友常说，醉酒后喝两碗瘪汤，马上提神醒脑、浑身通泰。
羊瘪有干瘪、汤瘪之分。干瘪即用羊肉、羊杂碎干炒，辅以适量羊瘪，通常要加入干红辣椒、姜葱蒜、花椒，特别是放棰油子，以加大菜肴的清香苦凉味。汤瘪是用瘪调制汤料，烧开后把羊肉、羊杂碎放进锅里煮熟即可，其他调料和干瘪大致相同。看起来很好吃的样子，吃起来据说是有点苦，但是也好吃，不然干嘛拿来吃，有没有好奇的想要试一试？
羊瘪、牛瘪以其独特的风味和口感，不仅被当地各族群众视为至爱，也赢得了外界食客的普遍认可，如今已跻身州府凯里的餐饮市场，为消费者所追捧。在凯里如林的大小酒店、餐馆中，总有羊（牛）瘪店的醒目招牌进入你的视线。
喑（an）汤
这也是一项很有挑战力的汤，因为喑汤，整个房间都闻起来臭臭的，吃起来还好，类似火锅汤，也类似火锅的涮锅吃法。喑汤是植物发酵过的一种汤，敢于吃臭豆腐的你，要不要挑战一下？
有句俗话说，去到苗寨，不吃苗族美食，那不是遗憾，那是一辈子的遗憾。可能更吸引各位美女帅哥的，还有苗家山寨的俊男美女们，那可是最天然的美哦！以上就是苗族美食的详细资料内容。想要了解更多苗族文化，请白癜风有什么偏方擅长白癜风疾病的诊疗
