今天为什么要发牛肉？因为今天是霜降，俗话说的好，正所谓霜降牛肉......想看霜降牛肉？这篇文章满足你，请戳《霜降节气吃什么？必须是入口即化的霜！降！牛！肉！》
风味复杂耐人品位的草饲牛还是油花丰满肉香汹涌的谷饲牛；肥美油润的澳洲和牛还是奔放浓郁的北美安格斯牛；法式铸铁锅小火慢煎还是美式炭烤架大火燎烤，对于如何选一块牛排，这些都值得细细说道，但今天我们要换个视角:
牛排餐厅的储肉间图hauser-krefeld.de
除了牛的品种、部位和饲喂条件，一块牛肉，是不是越新鲜状态越棒？在各大名牛的肉质基础上，什么因素还影响着肉的口感，有没有其它的手法能让肉“焕发新生”？为何越来越多的高级牛排店都自设储肉间？这就要从牛肉的僵直和熟成说起......
柔和的宰杀方式是好肉的基础无论是出于牛肉质感亦或是人道主义的考量，牛被屠宰时都应尽量避免其遭受精神伤害和过量的肉体痛苦，疲劳、恐惧、惊吓、挣扎和疼痛带来的应激反应一定程度上会影响肉质并可能产生破坏风味的物质。通常，屠宰时会电击牛的头部使之处于昏迷状态，然后拴住后腿倒挂起来，再切开主动脉使之在无意识的状态下慢慢流血而死。
屠宰剥皮后的牛图rf.白癜风怎么得治疗白癜风最好的中成药
