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听见洪湖
鱼吃新鲜米吃熟
这是在洪湖流行的一句谚语，也正体现了洪湖菜环保意识和“护生”意识。洪湖菜的取材、选材都很平常，绝不是山珍海味、珍馐美馔，而是当地盛产的鱼虾蟹蚌、时令蔬菜之类的普通人家也能备齐的风物。洪湖菜比较健康，比较温柔敦厚，犹如洪湖人敦厚朴实的性格，正体现了儒学精神中的人文精髓。
▲黄骨鱼煮刺梗
洪湖菜简朴，甚至“朴”得近乎自然，正如洪湖人的性格。一般的洪湖人并不经常上酒店饭馆，即便来了尊贵的客人，也是在家里做菜招待。美味的酒肴，主客间觥筹交错，推杯换盏，其乐融融。但简朴并不等于简单，虽经济实惠，还得制作精细。你瞧，那甲鱼烧得胶质浓酽，那鳜鱼汤炖得汤汁乳白，那粉蒸青鱼蒸得活嫩爽滑，那武昌鱼煎得双面金黄，那御膳藕丸炸得外黄里酥……这些都是洪湖的家常菜，既是家常味，又能登大雅之堂，并且是很少有人不喜欢吃的。
▲排骨莲藕汤
洪湖菜无论家常的，还是饭店的，都具有一定的文化品位。周作人将“历史的精炼与颓废”，作为饮食的最高境界。美食作家陆文夫也认为饮食“华朴相错即为妙品”。而洪湖菜则对这些论点作了最好的诠释。
▲洪湖三蒸
最具典型意义的当属沔阳三蒸（因洪湖原属沔阳），距今至少有年历史，相传元末渔家子弟出生的汉王陈友谅在沔阳揭竿率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，他的夫人潘氏亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞，从此，“三蒸”便演绎成江汉平原迎客压桌的习俗，创造了无菜不蒸、誉满天下的神话，继而成为荆楚饮食文化的标签。还有御膳藕丸、阴米鳜鱼、鲊胡椒糊野鸭、蒿菜煮黄牯……
▲青头鸭焖藕
它们的诞生可能很偶然，但都是智慧的结晶，是对一种历史性场景与才情的高度浓缩。再如鱼糕、鱼丸、鱼面、风味鱼、藕丁烧甲鱼、红烧野鸭、泡蒸黄鳝、龙骨藕汤、湖水煮湖鱼……都像是一种文化的清清溪流之末梢，从历史的深处缓缓流淌而来。
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