讲述人：黄渊义图文整理：黄淑芬
我的家乡位于九龙江出海口角美镇南门村，这里是淡水与海水交汇的地方，这儿有几万亩的红树林，这里的鱼、虾、螃蟹、蛏子、海蛎子等海鲜味道特别鲜美，海蛎子就是其中的一种海鲜。蚵仔的普通话叫海蛎，做法很多，现在先介绍海蛎子辗是怎么做的。
阮兜蹛伫九龙江出海口角美镇南门村，即位仔呢是淡水和海水交界的所在，遮有几啊万亩的红树林，即位仔的鱼仔、虾仔、蟳仔、蛏仔、蚵仔等等的海鲜，味道呢特别好。蚵仔，啰是其中的一种海鲜。蚵仔的做法非常多，即阵先介绍一下啊蚵仔辗是安怎做的。
海蛎子辗的做法是这样的：拿一些刚刚挖好的海蛎仔，加上盐巴或者地瓜粉，放在碗里轻轻搅拌，让海蛎子的脏液脱离海蛎子，加点清水把海蛎子洗干净，捞起后再洗一遍，这样就洗干净了。洗干净的海蛎子放在大漏勺里充分沥干水分，直到海蛎子的表面看不到什么水分。
蚵仔辗的做法是安尼，甲拄拄好深好的蚵仔拿淡薄仔来，加者盐哪或者是加者番薯粉，下碗底，轻轻啊甲伊挠挠，挠甲够蚵仔赫个蚵仔涎、蚵仔粆，拢甲蚵仔分开了以后，加淡薄仔清水，甲伊洗清气，捞起了以后，佫洗一遍啊，安尼蚵仔啰洗清气啊。洗了的蚵仔啰下大漏勺面顶啊，互赫个水沥互伊凋，沥甲到蚵仔的表面看起基本上看无哪水啊，安尼啰好啊。
这时准备些地瓜粉，把它研得细细的，注意要用地瓜粉，不能用生粉、淀粉、或面粉，因为用地瓜粉做的海蛎子辗才具有Q、弹的劲道，才会好吃。同时准备些干葱头、青蒜和芹菜，干葱头切片，青蒜切一指头宽的小段，芹菜切珠备用。将砧板洗净晾干，置于灶台边，把地瓜粉倒在砧板上，再将洗净的海蛎仔倒在上面，然后把地瓜粉撒在每一个海蛎仔上，撒在海蛎上的地瓜粉马上就湿了，地瓜粉继续撒在海蛎子上，海蛎仔就慢慢被地瓜粉裹满变大，基本上被裹得看不见了。
这个时阵啰准备者番薯粉，甲番薯粉碾互伊幼幼，注意啰用番薯粉，伓通用生粉哪、淀粉哪或者面粉，因为番薯粉做起的蚵仔辗甲会米臼甲会好料。同时呢准备者葱仔头、青蒜仔甲芹菜，先将葱仔头甲伊切片，切切下，蒜仔呢，切大概一丛指头宽，一小段一小段，芹菜切珠下备用。甲砧板洗干净，晒互伊凋，砧来提下灶边等候。这时候呢，番薯粉倒下砧的面顶啊，甲洗干净的蚵仔甲伊倒下番薯粉面顶，同时呢，甲蚵仔一敉一敉，番薯粉下蚵仔顶，番薯粉糁下蚵仔顶呢，伊番薯粉马上呢啰澹去啊，继续甲番薯粉继续呢糁下蚵仔面顶，啊蚵仔呢伊绝慢慢慢慢吃赫个番薯粉了以后，蚵仔变大粒起啊，番薯粉基本上甲蚵仔包甲蚵仔无通看下。
这时候开火热锅，让油温、锅的温度达到五六分时，倒点油下去，最好是放些猪油，比较香。等油温七八成时，把咱们切好的干葱头入锅煸炒，直至葱香扑鼻葱色发黄，这时将葱头取出备用。锅不要洗，趁锅里有油，锅又热的时候，加入开水，根据自己的口味，加入适量盐巴。烧得滚烫的开水和着葱头的味道，很香。这时，海蛎仔可以下锅了，一边慢慢地把裹好粉的海蛎仔依次拨入锅里，一边搅拌锅底防止糊锅烧焦。海蛎子全部入锅之后，继续烧开两三分钟，海蛎子辗就算做好了。起锅前，将刚才咱们准备好的青蒜段、芹菜珠、煸炒好的葱头倒进去搅拌一下，一锅又Q、又鲜、又细、又嫩的海蛎仔碾就算做好了。海蛎子辗做好后，吃上一口，闭上眼睛，想起以往当孩子时候的那种海蛎子辗，的的确确感到非常幸福，这就是海边人的一种情怀，一种回味。
这个时候呢，准备要起火下鼎，鼎开火了以后，互伊油温、鼎温大概呢差不多啊五六分啊，即个时候倒淡薄仔油落去，最好是放者猪油，较芳，等待啊呢油hia?了以后七八成油温的时候，咱切好的葱头甲伊下落去谴，谴葱头谴甲到鼻着葱仔非常芳的时阵，葱头呢已经赤啊黄啊，即个时阵葱头甲伊拓出来准备等一下要用，鼎伓通洗，趁鼎呢里面有油，鼎佫烧烧的即个时阵，滚水甲伊倒落鼎底，下淡薄仔盐落去，根据自己的口味。即个时候呢，滚水滚滚，滚水味呢滥着葱头味，真芳。即个时候会使甲蚵仔呢下鼎，蚵仔辗粉了以后呢，一边匀仔甲伊拨落下鼎底，滚水滚滚，互伊去滚，同时呢煎匙啰一边挠，卡勿会去互伊夹鼎，去互伊臭火凋，蚵仔全部拢甲伊倒落鼎底了以后呢，互伊继续佫滚两三分钟啊，安尼，蚵仔辗啰算做好啊。未起鼎之前，将咱头拄啊准备好的青葱段、芹菜珠啊、甲佫谴好的葱头甲伊倒倒落去挠一下，安尼一鼎非常米臼、非常鲜、非常幼、非常嫩的蚵仔辗啰算做好了。即蚵仔辗做起，吃一口啊，目珠放?，想着往过啊做囡仔的时候迄啰蚵仔辗，想起真真正正确确实实是真幸福，这啰是海边人的一种情怀，也是一种回味。
方言点：福建漳州芗城区
（黄淑芬，任职于上饶师范学院）
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